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二○一○年第一屆世界麵包大師賽金牌

吳寶春 用強烈的學習動力贏金牌

文∕黃漢華

二○一○年5月底，來自全台的100名麵包師父一大早聚集在台中市一間烘焙教室，他們要等待一個世界傳奇。

二○一○年初獲得二○一○世界麵包大師金牌的吳寶春是這則傳奇的主角。當天他公開金牌獲勝祕訣，示範自己如何在八小時內做出300多個、八種不同風味的麵包。身材瘦小的吳寶春穿著有國旗標記的白色制服，熟練地在電子秤上秤量麵粉、食材，又拱起手掌，拍打發酵好的麵團，不到十分鐘就揉成十多個60公分長的長棍麵團。奇妙的是，他不用尺丈量，個個粗細一致，看得現場來賓嘖嘖稱奇。

「看他的手勢，就知道麵團鬆緊度是一致的！」從台北南下的優仕紳麵包公司師父劉榮發不禁發出讚歎。他說，吳寶春的眼神認真、用心，光用看的，就知道麵團裡的氣泡均勻，做出來的麵包，一定香味十足。到了下午，米釀荔香麵包、法國吐司、裸麥麵包、梅花麵包等八種口味各異的麵包陸續從烤箱端出，伴隨著熱騰騰的蒸氣，香味四溢，飄散在教室角落，每個麵包看來都結實飽滿。

20歲學ㄅㄆㄇ 閱讀救自己

今年41歲的吳寶春，是近年台灣美食界最火紅的台灣之光，更是當代不向命運低頭的最佳範例。
從小父親早逝，母親替人採鳳梨、種稻，獨自撫養八個小孩長大，窮得常常沒米可吃，這位在屏東鄉下鳳梨田長大的小孩，國中畢業時連ㄅㄆㄇㄈ、九九乘法都不會，為了減輕負擔，排行最小的他，16歲就離家到台北當麵包店學徒賺錢。

「我換了幾十家麵包店，感覺像在流浪，身上只有一個小包包，拿著就走了，有的做十天、做三天、甚至一天的都有，」吳寶春回想起20多年前的學徒生活，其實都是懵懵懂懂。只有國中學歷的他自嘲小時不愛念書，國中畢業時，認識的字不到500個，學做麵包時，不知道一斤是16兩，更不懂麵粉、糖怎麼秤斤秤兩。「這時我才發現，原來做麵包也要懂數學，」他哈哈大笑。他原本天真地以為當學徒不會比念書辛苦，直到進了麵包店，每天工作15個小時，才知道學徒的日子比讀書要苦上一百倍。

為了走向這條路，他的確吃了不少苦，因為一心想早點學得一技之長，好幫媽媽分擔家計，讓他決心認真學習。一夕間，他變得像個空瓶子，把工作當學習，下班後還拿著剩下的麵團，練習擀、揉、摺、疊、壓的功夫。

當兵期間，他的人生產生戲劇性轉變。他發現部隊裡的大專兵比他有學問，經常在讀書，好似得到啟發一樣，讓他也突然好想學認字、好想讀書。「我意識到，我什麼都不懂，」已經是20歲的年齡，他才第一次買字典、學注音符號、背九九乘法，「重學我從國小、國中該學的東西，」吳寶春說。

成功動機強烈的吳寶春，從此愛上閱讀。他也發現唯有閱讀學習才能改變自己的一生。

陳撫光、日籍師傅開他眼界

知識就是力量，強烈的學習動力是他贏得世界金牌的首要關鍵。他發現消費者對麵包的喜好已在改變，便報名各種講習會，吸收新知，不論日、歐、美、台講師，一律參加，甚至上補習班學日文，只為看懂日文麵包書。然而，直到跟著台中堂本麵包店老闆陳撫光學習，他才總算進入了美食世界。陳撫光教吳寶春認識老麵，品嚐起士、葡萄酒、火腿、松露等食材，他的味蕾第一次接觸到花花世界，開啟他麵包製作可以有多種組合的視野。

吳寶春另一個重要轉捩點則是30歲時第一次前往日本，讓他大大開了眼界。當年他幫貿易商開發材料，貿易商每年帶他去日本學習一到二次。對他最大的震撼是，台灣麵包師傅一過40歲，就沒有創意、沒有體力，好像就完了；但日本師傅60歲是國寶，日本社會把麵包師傅當成專業，非常尊重，這是在台灣沒有的現象。日本人的思惟與觀念深深影響了吳寶春，也開啟他要把麵包當成逐漸累積的專業。

三星蔥、鳳梨都將成麵包食材

二○○五年，為準備國際賽的台灣烘焙競賽委員會成立。喬禾國際公司總經理王冠堯知道吳寶春的實力，邀他參加台灣區初賽。經過練習，第二年春天，吳寶春和兩位師父拿到全國冠軍，成為代表台灣參加國際賽的第一支隊伍。從二○○六年的全國冠軍、二○○七年的亞洲冠軍、二○○八年的世界團體亞軍到二○一○年的麵包大師冠軍，吳寶春第一次參加國際比賽，就能夠拿大獎，打破世界紀錄，王冠堯無疑是最重要的推手。

王冠堯出錢又出力，搬材料、陪伴打氣，幫忙籌募比賽經費，從不喊累。

吳寶春為了二○一○年初的比賽，二○○九年秋天就得辭去工作，王冠堯更是予以精神鼓勵，他這麼支持，就是希望台灣能在國際上出一口氣。